Abbinamento bistecca e vino
Scegliere il vino perfetto da abbinare alla tua bistecca preferita può sembrare inizialmente una decisione scoraggiante, ma ci sono alcune semplici linee guida che puoi seguire per aiutarti ad accostare i sapori.
Se vuoi un concetto semplicissimo da seguire, è che più la bistecca che scegli è grassa e saporita, più il vino dovrà essere robusto.
Quindi per un filetto – generalmente il taglio più magro – potresti orientarti verso un leggero Pinot Nero neozelandese, con la sua piacevole fruttosità e la sottile nota di rovere che accompagna i sapori delicati della carne, oppure un Malbec argentino con tannini vellutati e caratteristiche floreali che dovrebbero aiutare ad esaltare il sapore del filetto. Sebbene abbiamo dato per scontato che tu abbia scelto un filetto magro, potresti naturalmente avere la fortuna di gustare un filetto di Kobe con la sua intensa marezzatura Wagyu, ma non vorresti sovrastarne il sapore comunque delicato e un Merlot di medio corpo offrirebbe una deliziosa alternativa morbida.
All'altro estremo dello spettro, laddove il filetto è magro, la costata tende ad essere una carne ricca e grassa che necessita di un vino più pesante e robusto; è il richiamo perfetto per un Cabernet Sauvignon, dove gli elevati tannini aiutano a tagliare la succosità e la grassezza del taglio. In alternativa, un piccante Zinfandel californiano sarebbe un'ottima scelta, offrendo la fruttosità del vino in contrasto con la robusta carnosità della costata.
La nostra terza scelta di bistecca sarebbe un controfiletto ben rifinito, che offre una consistenza più forte rispetto sia al filetto che alla costata e ha generalmente un sapore più pieno e intenso. Per competere con questa intensità, punteremmo su un Syrah australiano. Il vino è più corposo, con tannini più morbidi e un sapore più fruttato che contrasta con l'intensità della carne. Un Syrah francese avrebbe tipicamente più note pepate con un livello di acidità e tannini più elevato e potrebbe sovrastare il sapore della carne, ma in fondo c'è solo un modo per scoprirlo e questa, in definitiva, è la parte divertente.
I nostri piatti condivisi per bistecche ti danno l'opportunità di condurre una degustazione di bistecche, magari in linea con la tua personale degustazione di vini. Presentare due o tre diversi tagli sulla pietra ti permette di abbinare fianco a fianco i sapori e la consistenza delle tue bistecche e gustarle in questo modo significa confrontare davvero i sapori della carne, non il metodo di cottura. Adoriamo avere una selezione come quella sopra di filetto, controfiletto e costata e la abbiniamo ai nostri vini preferiti per ogni selezione, per creare un'esperienza culinaria totalmente coinvolgente. Buona cottura!
