Filetto di cervo e verdure arrosto al miele
Questa deve essere la cena autunnale perfetta. Qualsiasi macellaio locale degno di questo nome dovrebbe avere delle ottime bistecche di cervo fresche in questo periodo dell'anno. Cercate il filetto di cervo: questa carne magra e deliziosa sarà un vero piacere da gustare cotta a vostro piacimento sulla pietra.
Cosa vi servirà (per persona):
170-340g di bistecca di cervo fresca
Patata dolce – tagliata a fette
3 zucchine novelle – tagliate a metà
2 pannocchie di mais novelle – tagliate a metà
4-6 punte di asparagi
Per il fondo:
1 cucchiaio di aceto balsamico
150ml di brodo (preferibilmente di manzo)
2 cucchiai di gelatina di ribes rosso
1 spicchio d'aglio, schiacciato
Una manciata di more fresche o surgelate
Il fondo
Adoriamo la dolcezza del ribes rosso e delle more abbinata alla profondità del brodo di manzo, dell'aglio e al tocco dell'aceto balsamico. Per iniziare, versate l'aceto balsamico in padella, quindi aggiungete il brodo, la gelatina di ribes rosso e l'aglio. Mescolate a fuoco piuttosto vivace per amalgamare il tutto, poi aggiungete le more e continuate a cuocere finché non si ammorbidiscono. Potete servirlo fresco e caldo, oppure refrigerarlo per ottenere una consistenza più densa, simile a una gelatina.
Il pasto
Come sempre con SteakStones, questo è un pasto semplicissimo ma straordinario da preparare e gustare, che sia per voi e il vostro partner o per una cena con amici e familiari.
Per le bistecche, non serve altro che una spolverata di sale e pepe appena macinati per insaporire l'esterno e consigliamo di lasciare arieggiare le bistecche per circa un'ora prima di cena. Questo permette al cervo di raggiungere la temperatura ambiente e di far asciugare l'umidità esterna in eccesso, riducendo lo sfrigolio sulla pietra.
Bistecche di cervo cotte sulla pietra. Con set di piastra e contorni SteakStones – i migliori prodotti garantiti per la cottura su pietra ollare
Una volta preparate le verdure, aggiungi semplicemente le fette di patata dolce in una padella preriscaldata (200°C) con un filo d'olio d'oliva e miele 30 minuti prima di servire. Dopo 15 minuti, aggiungi le zucchine, il mais e gli asparagi. Quindi servi. Togli le pietre dal fuoco (guarda il nostro video tutorial qui), ungile leggermente con un po' d'olio, adagia le bistecche sulla pietra e servile sfrigolanti ai tuoi ospiti entusiasti.