Steak & Wijn Pairing
Het kiezen van de perfecte wijn bij uw favoriete biefstuk kan in eerste instantie een lastige beslissing lijken, maar er zijn een paar eenvoudige richtlijnen die u kunt volgen om de smaken op elkaar af te stemmen.
Als u een super eenvoudig concept wilt volgen: hoe vetter en smaakvoller de biefstuk die u kiest, hoe robuuster de wijn moet zijn.
Dus voor een ossenhaas – over het algemeen het magerste stuk – zou u kunnen neigen naar een lichte Nieuw-Zeelandse Pinot Noir met zijn aangename fruitigheid en subtiele eikentonen die de milde smaken van het vlees complimenteren, of een Argentijnse Malbec met fluweelzachte tannines en florale kenmerken die de smaak van de ossenhaas naar boven halen. Hoewel we ervan uitgaan dat u voor een magere ossenhaas bent gegaan, heeft u natuurlijk het geluk om te genieten van een Kobe-filet met zijn intense Wagyu-marmering, maar u wilt de nog steeds delicate smaak niet overheersen en een medium-bodied Merlot zou een heerlijk soepel alternatief bieden.
Aan de andere kant van het spectrum, waar de ossenhaas mager is, neigt een ribeye naar een rijk, vet vlees en is een zwaardere, robuustere wijn nodig, de perfecte roeping voor een Cabernet Sauvignon waarbij de hoge tannines helpen om door de sappigheid en het vet van het stuk te snijden. Als alternatief zou een kruidige Californische Zinfandel een mooie keuze zijn die de fruitigheid van de wijn biedt als contrast met de robuuste vleessmaak van de ribeye.
Onze derde biefstukkeuze zou een mooi bijgesneden lende-biefstuk zijn, die een sterkere textuur biedt dan zowel de ossenhaas als de ribeye en over het algemeen een vollere, vleesachtigere smaak heeft. Om deze intensiteit te evenaren, zouden we hier voor een Australische Syrah gaan. De wijn is voller, met zachtere tannines en een fruitigere smaak als contrast met de intensiteit van het vlees. Een Franse Syrah zou doorgaans meer peperige tonen hebben met een hogere zuurgraad en een hoger tannineniveau en kan de smaak van het vlees overheersen, maar er is maar één manier om daarachter te komen en dat is uiteindelijk het leuke gedeelte.
Onze Sharing Steak Plates geven u de mogelijkheid om een biefstukproeverij te houden, misschien in lijn met uw eigen wijnproeverij. Door twee of drie verschillende stukken op de steen te presenteren, kunt u de smaken en textuur van uw biefstukken naast elkaar vergelijken en door op deze manier te genieten, vergelijkt u echt de smaken van het vlees, niet de bereidingswijze. We zijn er dol op om een selectie als hierboven van ossenhaas, lende-biefstuk en ribeye te hebben en we combineren deze met onze favoriete wijnen voor elke selectie, om een volledig boeiende eetervaring te creëren. Veel plezier met sizzlen!
