Hertenhaas & Honinggeroosterde Groenten
Dit moet wel het perfecte herfstdiner zijn. Elke lokale slager die zijn vak verstaat, zou in deze tijd van het jaar heerlijke verse hertenbiefstukken moeten hebben. Je bent op zoek naar de hertenhaas en dit heerlijke magere vlees zal een absoluut genot zijn om naar eigen wens op de steen te bereiden.
Wat je nodig hebt (per persoon):
170-340g verse hertenbiefstuk
Zoete aardappel – in plakken gesneden
3 babycourgettes – gehalveerd
2 babymakïes – gehalveerd
4-6 aspergetips
Voor de bouillon:
1 el balsamicoazijn
150 ml bouillon (bij voorkeur rundvlees)
2 el rode bessengelei
1 teentje knoflook, geperst
Een handvol verse of diepvriesbramen
De bouillon
Wij houden van de zoetheid van rode bessen en bramen in combinatie met de diepte van runderbouillon en knoflook en het pittige van balsamico. Begin door de balsamicoazijn in de pan te gieten en voeg vervolgens de bouillon, de rode bessengelei en de knoflook toe. Roer op een redelijk hoog vuur om alles te mengen, voeg dan de bramen toe en kook door tot ze zacht worden. Je kunt het vers en warm serveren of in de koelkast bewaren voor een dikkere, geleiachtige textuur.
De maaltijd
Zoals altijd met SteakStones is dit een super eenvoudige maar verbluffende maaltijd om te bereiden en van te genieten, of het nu voor jou en je partner is, of voor een diner met vrienden en familie.
Voor de biefstukken heb je niets meer nodig dan een snufje versgemalen zout en peper om de buitenkant op smaak te brengen en we raden aan om de biefstukken ongeveer een uur voor het eten te laten luchten. Hierdoor kan het hertenvlees op kamertemperatuur komen en kan het overtollige vocht aan de buitenkant opdrogen, wat zorgt voor minder gespetter op de steen.
Hertenbiefstuk bereid op steen. Met de SteakStones Steakbord en Bijgerechtenset – de beste producten voor koken op hete steen gegarandeerd
Zodra je groenten zijn voorbereid, voeg je de zoete aardappelschijfjes simpelweg toe aan een voorverwarmde pan (200°C) met een laagje olijfolie en honing, 30 minuten voor het serveren. Voeg na 15 minuten de courgettes, maïs en asperges toe. Serveer vervolgens. Haal je stenen van de warmtebron (bekijk onze instructievideo hier), wrijf ze in met een dun laagje olie, leg je steaks op de steen en serveer ze sissend aan je verrukte gasten.