Stek i wino – dobór alkoholu
Wybór idealnego wina do ulubionego steka może początkowo wydawać się trudną decyzją, ale istnieje kilka prostych zasad, którymi możesz się kierować, aby dopasować smaki.
Jeśli szukasz bardzo prostej zasady: im bardziej tłusty i wyrazisty w smaku stek wybierzesz, tym bardziej zdecydowanego wina będziesz potrzebować.
Dlatego do polędwicy – zazwyczaj najchudszego kawałka – warto skłaniać się ku lekkiemu nowozelandzkiemu Pinot Noir z jego przyjemną owocowością i delikatną nutą dębu, która uzupełnia subtelny smak mięsa, lub argentyńskiemu Malbecowi z aksamitnymi taninami i kwiatowymi akcentami, które pomogą wydobyć smak polędwicy. Choć założyliśmy, że wybrałeś chudą polędwicę, możesz mieć szczęście spróbować polędwicy Kobe z jej intensywnym marmurkowaniem Wagyu; w tym przypadku nie chciałbyś jednak przytłoczyć delikatnego smaku mięsa, więc średnio zbudowane Merlot byłoby wspaniałą, łagodną alternatywą.
Na drugim końcu skali, w przeciwieństwie do chudej polędwicy, antrykot jest mięsem bogatym i tłustym, które wymaga cięższego, bardziej solidnego wina. Idealnym wyborem będzie Cabernet Sauvignon, którego wysoka zawartość tanin pomaga przełamać soczystość i tłustość tego kawałka. Alternatywą może być pikantny kalifornijski Zinfandel, którego owocowy charakter będzie stanowić ciekawy kontrast dla wyrazistego smaku antrykotu.
Naszym trzecim wyborem byłby dobrze oczyszczony rostbef, który ma mocniejszą teksturę niż polędwica czy antrykot i zazwyczaj pełniejszy, bardziej mięsny smak. Aby dorównać tej intensywności, wybraliśmy australijski Syrah. Wino to jest bardziej pełne, ma łagodniejsze taniny i bardziej owocowy smak, który kontrastuje z intensywnością mięsa. Francuski Syrah zazwyczaj ma więcej pieprznych nut, wyższą kwasowość i wyższy poziom tanin, co może przytłoczyć smak mięsa, ale ostatecznie jest tylko jeden sposób, by się o tym przekonać, a to właśnie jest w tym wszystkim najprzyjemniejsze.
Nasze płyty do serwowania steków (Sharing Steak Plates) dają Ci możliwość przeprowadzenia degustacji steków, być może w połączeniu z własną degustacją win. Podanie dwóch lub trzech różnych kawałków na kamieniu pozwala porównać smaki i tekstury steków obok siebie. Dzięki temu naprawdę porównujesz smaki mięsa, a nie sposób jego przyrządzenia. Uwielbiamy zestawienie polędwicy, rostbefu i antrykotu, które łączymy z naszymi ulubionymi winami, tworząc w pełni angażujące doznania kulinarne. Udanego skwierczenia!
