ODPOCZYWAĆ CZY NIE ODPOCZYWAĆ…

Być może w przypadku żadnego innego mięsa nie powstaje tyle wskazówek dotyczących tego, jak najlepiej przygotować idealny stek; czy powinno się stosować metodę sous-vide, grillowanie, smażenie na patelni, czy też pieczenie na kamieniu. Bez względu na to, jaki kawałek wołowiny przygotowujesz i w jaki sposób to robisz, niemal zawsze usłyszysz, że po usmażeniu stek powinien „odpocząć”.

Głównym powodem, dla którego warto dać stekowi odpocząć, jest fakt, że podczas tradycyjnego smażenia, gdy powierzchnia mięsa styka się z gorącą patelnią (lub grillem), soki z zewnętrznych części są wypychane do środka, co zwiększa koncentrację wilgoci w centrum steka. Gdy stek zostaje odwrócony na drugą stronę, dzieje się to samo. Środek steka staje się przesycony płynem — znajduje się w nim więcej cieczy, niż jest w stanie utrzymać — więc po przekrojeniu cały ten nadmiar wypływa na zewnątrz. Pozwalając stekom odpocząć, dajesz czas płynom, które zostały wypchnięte z brzegów do środka, na powrót do zewnętrznych partii mięsa.

Podczas gotowania na kamieniu główna różnica polega na tym, że w efekcie przygotowujesz każdy kęs indywidualnie. Gdy smażysz na bardzo gorącym kamieniu wulkanicznym, powierzchnia steka zostaje zamknięta, dzięki czemu cała wilgoć zostaje uwięziona wewnątrz, co powtarza się przy każdym kolejnym kęsie czy plasterku. O ile w tradycyjnym gotowaniu dajesz stekowi odpocząć, aby soki nie wypływały na talerz, o tyle przy użyciu SteakStones wilgoć zawsze pozostaje zamknięta wewnątrz steka, dzięki czemu każdy kęs jest bardziej soczysty niż przy innych metodach przygotowania.

Oznacza to, że niezależnie od wybranego kawałka mięsa, rezultat po przygotowaniu na kamieniu będzie oznaczał większą soczystość, ponieważ w trakcie gotowania traci się bardzo niewiele wilgoci, a jej reszta pozostaje zamknięta w każdym pysznym kęsie.