De bästa köttdetaljerna för biff

Vilka biffar kan jag avnjuta tillagade på sten?

Varje biffsort har olika egenskaper som skapar en något annorlunda matupplevelse för din Steak on the Stone-måltid. För oss finns det tre biffmästare, och nedan följer våra tankar om fördelarna och egenskaperna hos varje styckningsdetalj.

Oxfilé

Den möraste biffen du kan hitta, vanligtvis med en delikat men fyllig smak. Mycket av smaken i en biff kommer normalt från fettet, och det finns inget som säger att en oxfilé inte kan ha en härlig marmorering. Detta är vår favoritbiff att tillaga på stenen, och eftersom den oftast skärs lite tjockare får du verkligen den perfekta upplevelsen av att kunna skiva, steka och njuta av varje skiva och varje tugga, precis som du vill ha den. Våra favorittillbehör inkluderar dijonsenap, pepparrot och en karamelliserad rödlökschutney som ger en härlig, söt grillad smak på vår superheta lavasten. Vi älskar de tre såsalternativen i vårt Steak Set för denna förstklassiga biff.

Ryggbiff med kappa (Rib-Eye)

Tvåa i mörhet, men sällan i smak. De extra fettstrimmorna som löper genom en typisk Rib-Eye producerar vad många säger är den smakrikaste biffen. Det behövs absolut ingen olja på stenen, eftersom Rib-Eye ger all nödvändig fukt, och tillagad på stenen får du en läcker, grillad yta och en mjuk, saftig insida. Knaprig på utsidan, mjuk på insidan – för oss kallas det Armadillo-stil, eller Chicago-stil som det ofta kallas. Nu kan du få varje tugga precis som du vill ha den, istället för en färdigstekt biff som bara blir kallare ju längre tid det tar att äta, och vårt Steak Plate Set är den perfekta plattformen för denna läckra biff.

Ryggbiff (Sirloin)

Om du väljer en stadig, pålitlig ryggbiff, be din slaktare att putsa bort överflödig fettkappa eftersom det är en sak som inte blir bra att tillaga på stenen. En härligt putsad ryggbiff är en fröjd att tillaga live vid bordet på ditt SteakStones-set, och all fukt och alla smaker stannar kvar i varje tugga, vilket gör att det handlar mindre om tillbehören och mer om den fylliga ryggbiffssmaken. Vårt Steak Plate & Sauces Set har den perfekta designen för denna styckningsdetalj med gott om plats för dina favorittillbehör och två favoritsåser, vilket säkerställer att varje tugga blir precis som du vill ha den.   

Alla tre...

Vi har nämnt våra favoritdesigner från SteakStones för var och en av biffsorterna ovan, men det finns ingen anledning att nöja sig med bara en. Varför inte köpa en portion av varje från din lokala slaktare och njuta av en biffprovning på ett av våra större Steak Sharing Sets, precis som du skulle göra med vin, så att du verkligen kan smaka skillnaderna i textur, smak och saftighet hos varje sort. Det finns inget som hindrar dig från att avnjuta din biffprovning tillsammans med en vinprovning. Ett glas god argentinsk Malbec till oxfilén, en kalifornisk Zinfandel till din Rib-Eye och en australiensisk Syrah till din ryggbiff. Låter som en fantastisk kväll för oss. Läs lite mer om vilka viner som passar bäst till vilken biff i den här artikeln.