Detta måste vara den perfekta höstmiddagen. Varje lokal slaktare med självaktning bör ha fina, färska viltbiffar vid den här tiden på året. Du bör leta efter hjortfilé, och detta härligt magra kött blir ett rent nöje att avnjuta tillagat precis som du vill ha det på stenen.

Vad du behöver (per person):
170–340 g färsk hjortbiff
Sötpotatis – skuren i skivor
3 små zucchini – halverade
2 små majskolvar – halverade
4–6 sparrisspetsar

Till skyn:
1 msk balsamvinäger
1,5 dl sky (helst oxbuljong)
2 msk vinbärsgelé
1 vitlöksklyfta, krossad
En näve färska eller frysta björnbär

Skyn
Vi älskar sötman från vinbär och björnbär i kombination med djupet från oxbuljong och vitlök samt stinget från balsamvinägern. Börja med att hälla balsamvinägern i pannan, tillsätt sedan skyn, vinbärsgelén och vitlöken. Rör om på ganska hög värme så att allt blandas, tillsätt sedan björnbären och fortsätt koka tills de mjuknar. Du kan servera den färsk och varm eller ställa den i kylskåp för en tjockare, geléaktig konsistens.

Måltiden
Som alltid med SteakStones är detta en superenkel men fantastisk måltid att tillaga och avnjuta, vare sig det är för dig och din partner eller en middagsbjudning för vänner och familj.

Till biffarna behöver du inte mer än en nypa nymalen salt och peppar för att krydda utsidan, och vi rekommenderar att du låter biffarna luftas i ungefär en timme innan det är dags att äta. Detta gör att hjortköttet når rumstemperatur och att överflödig fukt på ytan torkar bort, vilket minskar fräsandet på stenen.

När grönsakerna är förberedda lägger du helt enkelt ner sötpotatisskivorna i en förvärmd panna (200 °C) med ett lager olivolja och honung 30 minuter före servering. Efter 15 minuter tillsätter du zucchini, majs och sparris. Servera sedan. Ta bort stenarna från värmen (se vår instruktionsvideo här), pensla med ett tunt lager olja, placera biffarna på stenen och servera fräsande heta till dina förtjusta gäster.