Harmonização de Carne e Vinho
Escolher o vinho perfeito para acompanhar o seu Bife favorito pode, à primeira vista, parecer uma decisão intimidante, mas existem algumas diretrizes simples que pode seguir para o ajudar a combinar os sabores.
Se procura um conceito super simples a seguir, é o de que quanto mais gordo e saboroso for o bife que escolher, mais robusto deve ser o vinho.
Assim, para um Lombo – geralmente o corte mais magro – poderá optar por um Pinot Noir da Nova Zelândia, leve, com a sua agradável frutado e subtil toque de carvalho que complementa os sabores suaves da carne, ou um Malbec argentino com taninos aveludados e características florais que deverão ajudar a realçar o sabor do Lombo. Embora tenhamos assumido que optou por um Lombo magro, poderá, claro, ter a sorte de desfrutar de um Lombo de Kobe com o seu intenso marmoreado Wagyu, mas não quererá sobrepor-se ao sabor ainda delicado, pelo que um Merlot de corpo médio oferecerá uma alternativa suave e encantadora.
No outro extremo do espectro, enquanto o Lombo é magro, a Vazia tende a ser uma carne rica e gorda, necessitando de um vinho mais pesado e robusto, a escolha perfeita para um Cabernet Sauvignon, cujos taninos elevados ajudam a cortar a suculência e a gordura do corte. Como alternativa, um Zinfandel californiano condimentado seria uma boa escolha, oferecendo a frutado do vinho para contrastar com a robusta carne da Vazia.
A nossa terceira escolha de bife seria um lombo de vaca (alcatra ou bife da vazia) bem aparado, que oferece uma textura mais forte do que o lombo ou a vazia e, geralmente, um sabor a carne mais intenso e encorpado. Para rivalizar com esta intensidade, optaríamos por um Syrah australiano. O vinho é mais encorpado, com taninos mais suaves e um sabor mais frutado para contrastar com a intensidade da carne. Um Syrah francês teria tipicamente mais notas de pimenta com um nível de acidez e taninos mais elevado, podendo sobrepor-se ao sabor da carne, mas, afinal, só há uma forma de descobrir e essa, em última análise, é a parte divertida.
Os nossos Pratos de Bife para Partilhar dão-lhe a oportunidade de realizar uma prova de bifes, talvez em linha com a sua própria prova de vinhos. Apresentar dois ou três cortes diferentes na pedra permite-lhe comparar os sabores e a textura dos seus bifes lado a lado e, ao desfrutar desta forma, estará verdadeiramente a comparar os sabores da carne, não o método de confeção. Adoramos ter uma seleção como a acima referida de Lombo e Vazia, e combinamo-los com os nossos vinhos favoritos para cada seleção, para criar uma experiência gastronómica totalmente envolvente. Bons grelhados!
