O QUE TORNA AS STEAKSTONES AS MELHORES?
Na SteakStones utilizamos apenas a lava da melhor qualidade em todos os nossos produtos, o que lhe permite aquecer diretamente em qualquer fonte de calor à sua escolha para a operação mais fácil. Existem outras empresas e produtos que utilizam outros materiais, como o granito e o mármore, mas devido à forma como é criada (através de forças naturais incríveis), a lava pode tolerar temperaturas de aquecimento muito mais elevadas sem risco de rachar, o que acontecerá com todos os outros tipos de pedra se forem aquecidos diretamente (clique aqui para mais geologia!).
A que temperatura devo aquecer as minhas SteakStones?
Como a lava é mais densa do que outros tipos de pedra, os produtos SteakStones retêm o calor durante mais tempo do que qualquer outra marca ou produto. Para desfrutar da experiência perfeita, recomendamos o aquecimento entre 320°C e 350°C (600 – 660°F), o que é feito mais facilmente colocando as suas Pedras de Lava SteakStones diretamente sob o elemento de aquecimento do seu grelhador ou forno, durante cerca de 30 minutos. Naturalmente, se o seu forno atingir esta temperatura, pode utilizar o método do forno e, para um aquecimento mais rápido, pode colocar as suas Pedras de Lava SteakStones diretamente na placa ou fogão. Isto não pode ser feito com pedras de granito ou mármore inferiores, uma vez que o calor direto provocará a rachadura da pedra, mas não existe qualquer risco com as Pedras de Lava SteakStones.
Porque é que o bife cozinhado na pedra sabe melhor?
Cozinhar na pedra consiste em selar os sabores naturais e a suculência do corte escolhido. Quando coloca o bife na pedra, este sela instantaneamente toda a humidade e sabor, pelo que desfrutará de todo este sabor delicioso, sem a necessidade de adicionar muitos outros.
E quanto a deixar o bife descansar, todos os especialistas dizem que devo fazê-lo?
Correto, para um bife cozinhado tradicionalmente, o processo de cozedura empurra a humidade para o centro do bife e, se for cortado antes de o suco ter oportunidade de se dissipar de volta pelo bife durante o descanso, então toda a humidade será perdida. No entanto, quando coloca um bife numa Pedra de Lava aquecida a mais de 320°C, o bife é selado instantaneamente e isto repete-se para cada fatia e dentada que corta e cozinha. Assim, a humidade e o sabor ficam sempre presos dentro de cada dentada, em vez de ficarem na frigideira ou perdidos no seu grelhador.
Ouvi dizer que se deve aquecer a 440 ou 450 graus Celsius?
Existe o mito de que só se pode desfrutar de um bife na pedra numa pedra aquecida a 440 ou 450 graus Celsius. Isto simplesmente não é verdade. A razão pela qual este mito existe é que certas empresas vendem fornos vastamente sobrevalorizados que aquecem a esta temperatura e obtêm grandes lucros com restaurantes que acreditam nesta história. Ironicamente, estas mesmas empresas vendem agora produtos diretamente aos consumidores que não têm absolutamente forma de aquecer a esta temperatura exagerada em casa, especialmente porque a sua pedra de qualidade inferior não pode ser aquecida em segurança numa fonte direta. Além disso, qualquer produto colocado numa pedra tão quente irá queimar em vez de selar os alimentos, e é também por isso que muitas vezes vê estas empresas a colocar muito sal na pedra, para impedir que o produto toque tanto, quando o objetivo principal é obter uma selagem completa do exterior do bife.
Preciso de queimadores por baixo da minha pedra?
Quem vende produtos que têm queimadores ou velas por baixo da pedra está a tratá-lo como um tolo. Se tentasse aquecer uma pedra através deste método, nunca conseguiria sequer uma temperatura próxima dos 100°C na pedra, pelo que ter este método de aquecimento fútil por baixo da pedra não fará quase nada para manter o calor operacional da pedra por mais tempo do que simplesmente não os ter. Mais uma vez, trata-se de honestidade e não apenas de ganhar dinheiro rápido, e é por isso que a SteakStones tem sido a empresa de cozinha em pedra quente mais vendida no mundo nos últimos 15 anos.
