Accord mets et vins : steak
Choisir le vin idéal pour accompagner votre steak préféré peut sembler une décision intimidante au premier abord, mais il existe des directives simples que vous pouvez suivre pour vous aider à harmoniser les saveurs.
Si vous recherchez un concept très simple à suivre, retenez que plus le steak choisi est gras et savoureux, plus le vin doit être robuste.
Ainsi, pour un filet – généralement la coupe la plus maigre – vous pourriez vous tourner vers un Pinot Noir léger de Nouvelle-Zélande, avec son fruité agréable et ses subtiles notes boisées qui complètent la délicatesse de la viande, ou un Malbec argentin aux tanins veloutés et aux caractéristiques florales qui devraient aider à faire ressortir la saveur du filet. Bien que nous soyons partis du principe que vous aviez choisi un filet maigre, vous pourriez bien sûr avoir la chance de déguster un filet de Kobe avec son persillage Wagyu intense, mais vous ne voudriez pas masquer sa saveur encore délicate ; un Merlot moyennement corsé offrirait alors une belle alternative veloutée.
À l'autre extrémité du spectre, là où le filet est maigre, l'entrecôte a tendance à être une viande riche et grasse qui nécessite un vin plus lourd et plus robuste. C'est le partenaire idéal pour un Cabernet Sauvignon, dont les tanins élevés aident à trancher avec le gras et le jus de la pièce de viande. En alternative, un Zinfandel californien épicé serait un bon choix, offrant le fruité du vin pour contraster avec la robustesse de l'entrecôte.
Notre troisième choix de steak serait un faux-filet bien paré, qui offre une texture plus ferme que le filet ou l'entrecôte et possède généralement une saveur plus riche et plus prononcée. Pour rivaliser avec cette intensité, nous opterions ici pour une Syrah australienne. Ce vin est plus corsé, avec des tanins plus souples et une saveur plus fruitée pour contraster avec l'intensité de la viande. Une Syrah française présenterait généralement des notes plus poivrées avec un taux d'acidité et de tanins plus élevés, ce qui pourrait masquer la saveur de la viande, mais il n'y a qu'une seule façon de le savoir et c'est, en fin de compte, la partie la plus amusante.
Nos assiettes à partager vous offrent la possibilité d'organiser une dégustation de steaks, peut-être en parallèle avec votre propre dégustation de vins. Présenter deux ou trois coupes différentes sur la pierre vous permet d'associer les saveurs et les textures de vos steaks côte à côte. En dégustant de cette façon, vous comparez véritablement les saveurs de la viande, et non la méthode de cuisson. Nous adorons proposer une sélection comme celle mentionnée plus haut, composée de filet, de faux-filet et d'entrecôte, et nous les accompagnons de nos vins préférés pour créer une expérience culinaire totalement captivante. Bon appétit !
