SE REPOSER OU NE PAS SE REPOSER…
Peut-être plus que pour toute autre viande, le steak fait l'objet d'innombrables conseils sur la meilleure façon de le cuire à la perfection ; faut-il le cuire sous vide, au gril, à la poêle ou sur pierre ? Quel que soit le morceau de viande choisi et la méthode de cuisson, vous entendrez presque toujours qu'il faut laisser reposer son steak après la cuisson.
La raison principale pour laquelle on recommande de faire reposer un steak est que, lors d'une cuisson traditionnelle, lorsque la surface de la viande entre en contact avec la poêle (ou le gril) brûlante, le jus est chassé vers le centre, ce qui augmente la concentration d'humidité au cœur du morceau. Lorsque vous retournez le steak, le même phénomène se produit de l'autre côté. Le centre du steak devient sursaturé en liquide — il contient alors plus de jus qu'il ne peut en retenir — de sorte que lorsque vous le découpez, tout ce surplus s'échappe. En laissant reposer la viande, vous laissez au jus, qui a été chassé vers le centre, le temps de se répartir à nouveau vers les bords.
Lors d'une cuisson sur pierre, la principale différence réside dans le fait que vous cuisez chaque bouchée individuellement. Avec une pierre de lave surchauffée, lorsque vous saisissez et scellez l'extérieur du steak, toute l'humidité reste emprisonnée à l'intérieur, et il en va de même pour chaque tranche ou chaque bouchée. Ainsi, alors que vous laissez traditionnellement reposer un steak pour éviter que le jus ne s'écoule dans votre assiette, avec SteakStones, l'humidité reste toujours emprisonnée à l'intérieur, rendant chaque bouchée plus succulente qu'avec les autres méthodes de cuisson.
Cela signifie que quel que soit le morceau de viande que vous choisissez, le résultat, une fois cuit sur pierre, sera plus juteux, car très peu d'humidité est perdue lors du processus de cuisson et le reste demeure emprisonné dans chaque délicieuse bouchée.
