De beste biefstuksneden

Welke biefstukken kan ik bereiden op de steen?

Elk type biefstuk heeft andere eigenschappen die zorgen voor een net iets andere eetervaring tijdens je Steak on the Stone-maaltijd. Voor ons zijn er drie kampioenen onder de biefstukken en hieronder delen we onze gedachten over de voordelen en kenmerken van elk stuk vlees.

Ossenhaas (Fillet)

Het meest malse stuk biefstuk dat je zult vinden, doorgaans met een verfijnde maar rijke smaak. Meestal wordt een groot deel van de smaak van een biefstuk bepaald door het vet, en er is geen reden waarom een ossenhaas niet wat heerlijke dooradering (marmering) kan bevatten. Dit is onze favoriete biefstuk om op de steen te bereiden. Omdat deze meestal wat dikker wordt gesneden, krijg je echt de perfecte ervaring: je kunt elk plakje zelf snijden, bereiden en ervan genieten, precies zoals jij het lekker vindt. Onze favoriete begeleiders zijn Dijon-mosterd, mierikswortel en een chutney van gekaramelliseerde rode ui, wat zorgt voor een heerlijke, zoete schroeismaak op onze verhitte lavasteen. We zijn dol op de drie sausopties van onze Steak Set voor dit prachtige stuk rundvlees.

Rib-Eye

Op de tweede plaats wat malsheid betreft, maar zelden wat smaak betreft. De extra vetlijnen die door een typische rib-eye lopen, zorgen voor wat velen de meest smaakvolle biefstuk noemen. Er is bij een rib-eye zeker geen olie nodig op de steen, omdat het vlees zelf al het benodigde vocht afgeeft. Als je dit op de steen bereidt, krijg je een heerlijk gegrild effect aan de buitenkant en een zachte, sappige roze binnenkant. Krokant van buiten, zacht van binnen; wij noemen dat de Armadillo-stijl, of in de volksmond 'Chicago style'. Nu kun je van elke hap genieten zoals jij dat wilt, in plaats van een vooraf bereide biefstuk die alleen maar kouder wordt naarmate het eten langer duurt. Onze Steak Plate Set is het perfecte platform voor deze heerlijke biefstuk.

Sirloin (Lende)

Als je gaat voor de solide, betrouwbare lende (sirloin), vraag je slager dan om de overtollige rand weg te snijden, aangezien dit op de steen niet goed gaart. Een mooie, bijgesneden lende is een genot om aan tafel te bereiden op je SteakStones-set; al het vocht en de smaken blijven in elke hap behouden. Dit betekent dat het minder draait om de begeleiders en meer om de robuuste smaak van de lende zelf. Onze Steak Plate & Sauces Set is het perfecte ontwerp voor dit stuk vlees, met volop ruimte voor je favoriete bijgerechten en twee favoriete sauzen, zodat elke hap precies is zoals jij hem lekker vindt.

Alle drie…

We hebben onze favoriete SteakStones-ontwerpen voor elk van de bovenstaande biefstukken genoemd, maar je hoeft niet voor slechts één soort te kiezen. Waarom koop je niet van elk een portie bij de lokale slager en geniet je van een biefstukproeverij op een van onze grotere Steak Sharing Sets? Net zoals bij een wijnproeverij kun je zo echt de verschillen in textuur, smaak en sappigheid proeven. Niets houdt je tegen om je biefstukproeverij te combineren met een wijnproeverij. Een mooi glas Argentijnse Malbec bij je ossenhaas, een Californische Zinfandel bij je rib-eye en een Australische Syrah bij je lende. Klinkt als een geweldige avond, vinden wij. Ontdek in dit artikel meer over welke wijnen het beste bij welke biefstuk passen.