Os Melhores Cortes de Carne

Que bifes posso apreciar cozinhados na pedra?

Cada tipo de bife tem características diferentes que criarão uma experiência gastronómica ligeiramente distinta para a sua refeição "Steak on the Stone". Para nós, existem três campeões de bife e, abaixo, apresentamos a nossa opinião sobre os benefícios e características de cada corte.

Lombo (Fillet)

O corte de bife mais tenro que encontrará, tipicamente com um sabor delicado, mas rico. Normalmente, grande parte do sabor de um bife é conferido pela gordura, e não há nada que impeça um lombo de ter uma deliciosa marmoreação. Este é o nosso bife favorito para cozinhar na pedra e, tipicamente, como é cortado um pouco mais grosso, obtém-se verdadeiramente a experiência perfeita de poder fatiar, cozinhar e saborear cada fatia e cada dentada, exatamente como gosta. Os nossos acompanhamentos favoritos incluem mostarda Dijon, rábano e um chutney de cebola roxa caramelizada, que confere um sabor tostado doce e delicioso na nossa pedra vulcânica superaquecida. Adoramos as três opções de molhos do nosso conjunto de bife para este corte nobre de carne de vaca.

Vazia (Rib-Eye)

Segundo em ternura, mas raramente em sabor. As estrias de gordura adicionais que atravessam a típica vazia produzem o que muitos dizem ser o bife mais saboroso. Certamente não é necessário qualquer óleo na pedra, já que a vazia fornece toda a humidade necessária e, cozinhada na pedra, obterá um delicioso efeito grelhado por fora e uma suculência rosada e macia por dentro. Estaladiço por fora, macio por dentro; para nós, isso chama-se estilo "Armadillo", ou estilo "Chicago", como é comummente conhecido. Agora pode ter cada dentada exatamente como gosta, em vez de um bife pré-cozinhado que simplesmente arrefece à medida que o tempo passa, e o nosso conjunto de prato para bife é a plataforma perfeita para este delicioso bife.

Alcatra (Sirloin)

Se optar pela sólida e fiável alcatra, peça ao seu talhante para aparar o excesso de gordura exterior, uma vez que é algo que não cozinha bem na pedra. Uma alcatra bem aparada é um prazer cozinhada ao vivo na mesa no seu conjunto SteakStones e toda a humidade e sabores permanecem retidos no interior de cada dentada, o que significa que o importante não são tanto os acompanhamentos, mas sim o sabor mais intenso da carne. O nosso conjunto de prato para bife e molhos tem o design perfeito para este corte, com bastante espaço para os seus acompanhamentos favoritos e dois molhos preferidos, o que garantirá que cada dentada seja exatamente como gosta.

Os três…

Mencionámos os nossos designs SteakStones favoritos para cada um dos cortes de bife acima, mas não precisa de se contentar apenas com um. Porque não comprar uma porção de cada no seu talhante local e desfrutar de uma prova de bifes num dos nossos maiores conjuntos de partilha, tal como faria com o vinho, para que possa realmente saborear as diferenças na textura, sabor e suculência de cada um? Nada o impede de desfrutar da sua prova de bifes acompanhada por uma prova de vinhos. Um bom copo de Malbec argentino para acompanhar o seu lombo, um Zinfandel californiano para acompanhar a sua vazia e um Syrah australiano para acompanhar a sua alcatra. Parece-nos uma excelente noite. Saiba um pouco mais sobre que vinhos combinam melhor com cada bife neste artigo.