Les meilleures coupes de bœuf

Quels steaks puis-je déguster cuits sur pierre ?

Chaque type de steak possède des caractéristiques différentes qui créeront une expérience culinaire légèrement différente pour votre repas « Steak on the Stone ». Pour nous, il existe trois champions du steak ; vous trouverez ci-dessous notre avis sur les avantages et les caractéristiques de chaque morceau.

Filet

Le morceau de steak le plus tendre que vous puissiez trouver, généralement doté d'une saveur délicate mais riche. La majeure partie de la saveur d'un steak provient généralement du gras, et rien n'empêche un filet d'avoir un délicieux persillage. C'est notre steak préféré à cuire sur pierre et, comme il est généralement coupé un peu plus épais, vous profitez vraiment de l'expérience idéale de pouvoir trancher, cuire et savourer chaque morceau, chaque bouchée, exactement comme vous l'aimez. Nos accompagnements préférés incluent la moutarde de Dijon, le raifort et un chutney d'oignons rouges caramélisés qui donne une délicieuse saveur grillée et sucrée sur notre pierre de lave surchauffée. Nous adorons les trois options de sauces de notre set à steak pour cette pièce de bœuf de premier choix.

Entrecôte (Rib-Eye)

Deuxième en termes de tendreté, mais rarement en termes de saveur. Les stries de gras supplémentaires qui traversent une entrecôte classique produisent ce que beaucoup considèrent comme le steak le plus savoureux. Il n'y a certainement pas besoin d'huile sur la pierre, l'entrecôte fournissant toute l'humidité nécessaire. Cuite sur pierre, vous obtiendrez un délicieux effet grillé à l'extérieur et une succulence rose tendre à l'intérieur. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, c'est ce que nous appelons le style « Armadillo », ou « Chicago » comme on l'appelle communément. Désormais, vous pouvez déguster chaque bouchée exactement comme vous l'aimez, plutôt qu'un steak précuit qui refroidit simplement au fur et à mesure que vous le mangez, et notre set d'assiettes à steak est la plateforme idéale pour ce délicieux steak.

Faux-filet (Sirloin)

Si vous optez pour le solide et fiable faux-filet, demandez à votre boucher de retirer l'excès de gras de couverture, car c'est une chose qui ne cuit pas bien sur la pierre. Un beau faux-filet bien paré est un délice cuit à table sur votre set SteakStones ; toute l'humidité et les saveurs restent emprisonnées dans chaque bouchée, ce qui signifie que l'important n'est pas tant l'accompagnement que la saveur intense du bœuf. Notre set d'assiette et sauces à steak est parfaitement conçu pour ce morceau, avec beaucoup d'espace pour vos accompagnements préférés et deux sauces, ce qui garantira que chaque bouchée soit exactement comme vous l'aimez.   

Les trois…

Nous avons mentionné nos sets SteakStones préférés pour chaque type de steak ci-dessus, mais rien ne vous oblige à n'en choisir qu'un. Pourquoi ne pas acheter une portion de chaque chez votre boucher et profiter d'une dégustation de steaks sur l'un de nos sets de partage SteakStones, tout comme vous le feriez pour du vin ? Ainsi, vous pourrez vraiment goûter aux différences de texture, de saveur et de tendreté de chacun. Rien ne vous empêche d'accompagner votre dégustation de steak d'une dégustation de vin. Un bon verre de Malbec argentin pour accompagner votre filet, un Zinfandel californien pour accompagner votre entrecôte et une Syrah australienne pour accompagner votre faux-filet. Voilà une excellente soirée en perspective. Apprenez-en un peu plus sur les vins qui se marient le mieux avec chaque steak dans cet article.